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lunes

21

julio 2014

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¿Cómo mantener la cristalería de mi restaurante?

Written by , Posted in Cristalería, Formacion

Cristaleria Brillante

Una de las cosas más apreciada por un cliente de un restaurante o en la hostelería en general, es poder beber en un vaso o copa en perfectas condiciones. Para ello el propietario debe de hacerse con los suministros de un buen lavavajillas y su correspondiente abrillantador para su lavavasos a través de un distribuidor de confianza. Así mismo debe de disponer para su maquinaria de limpieza de cristal de agua perfectamente descalcificada, para lo cual se debe de tener constancia en la regeneración de la resina del descalificador, recomendado disponer de él en cualquier local. Estas medidas son imprescindibles.

Por otro lado un prefecto mantenimiento del lavavasos, con cambio de agua periódico en el transcurso del día y una limpieza de sus filtros evitaran tan desagradable la aparición de restos orgánicos en a cristalería de su bar.

Un tercer punto importante es disponer de una dosificación
de jabón de lavavajillas y abrillantador correcta, la cristalería puede aparecer con manchas tanto por un exceso como por un defecto de las cantidades proporcionadas a la maquina. Dichas cantidades pueden variar en función de las calidades de los productos y de la dureza del agua. Aconsejamos que sea el proveedor de su jabón el que realice la dosificación.

 

Pero con el tiempo se producen descuidos, principalmente en la periodicidad necesaria de la  regeneración de la mencionada resina, con lo cual aparecen en la cristalería  las típicas manchas de cal que tanto desagradan a los clientes. En la actualidad existes paños especiales para su repaso que son una solución inmediata pero de repaso, pero que no implican mas que trabajo extra para los empleados.

Un defecto de temperatura o exceso también son determinantes. El exceso permite que la cristalería se ralle con mayor facilidad y el defecto especialmente  en el aclarado es hace que tarden más tiempo en secarse la cristalería, hast el punto de tener que repasar con paño.

Durante el lavado y al introducir las piezas en el lavavasos se producen roces por fricción entre las piezas de cristal con lo que aparecen ralladuras en las copas y vasos. Una manera de prevenirlas es la utilización de cestas para copas y vasos con departamentos individuales que evitan el mencionado roce de las piezas. Estas cestas, normalmente solo se encuentran disponibles para lavavajillas con capacidad de cestas de 50×50 y cúpulas. Se pueden configurar a partir de unas configuraciones base en número de departamentos variables en función del diámetro máximo de las piezas a lavar diferentes alturas adaptando. Estas cestas también se utilizan para es transporte y el almacenamiento de la cristalería.

cestacristaleria

 

Finalmente, cuando notamos que la cristalería va perdiendo brillo no esta demás lavarla manualmente con agua y vinagre, sin utilizar en este caso  ningun tipo de paño, y dejarlas secar solas.

Esperamos os sea util

 

 

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